小学校発　食育ブログ

私が所属している「北海道自給ネットフォーラム」のお知らせです。

ご都合がつく方は、是非、ご参加ください。



【札幌】　食の自給フォーラム2010　講演と鼎談「今、農業が
続けられない」

　学識経験者・生産者・消費者が、私たちの食と農を守る為の
忌憚のない率直な意見を交わします。

［日時］　２月20日（土）13:30〜16:00
［開催場所］　佐藤水産文化ホール（札幌駅南口正面）
［内容］
　農業は、生産のみならず環境・景観・食文化の重要な産業。
しかし、現場ではWTOやEPAなどで輸入食料関税引き下げへの不
安、輸入肥料・飼料の値上げなど経営の苦しさから農業が続け
られない生産者が増えています。
　フォーラムでは、現状の解説や問題提起、解決方策について
率直な意見を交わし『めざすべき北海道の農業と消費』のあり
方を追及します。
［参加費］　大人（中学生以上）500円
［申し込み］　不要、直接会場にお越しください。
［問い合わせ先］
　NPO法人北海道食の自給ネットワーク（蓑島）
　tel 090-6266-4753
　fax 011-789-8890
　E-mail：info@jikyuu.net
　URL：http:// jikyuu.net
［主催］　NPO法人北海道食の自給ネットワーク

日本人にはたまらなくいい匂いですが、外国人は思わず敬遠してしまう匂い。
その一つが漬物です。
特に沢庵の匂いがダメという外国人は多いようです。

日本人なら、お茶づけと沢庵で簡単な食事をしてしまうところのに。
国が変われば、文化も変わるというところでしょうか。

さて、いろいろネットサーフィンをやっているうちに、「漬物ポータルサイト」を見つけました。
漬物情報満載です。

http://www.tsukemono-japan.org/associationlist/index.html

教材・授業開発研究所「食育部会」のお知らせです。

私のところにメールをいただくと、登録します。
ただし、教職員限定です。

教諭・栄養教諭・養護教諭など、全国で70名余りの方が参加しています。
会費などはありません。

原則として、MLによる情報交換です。

年に何度か、オフ会をします。

また、今は、献立表の交換を行っております。

興味のある方、ぜひ、私までにメールをください。
プロフィール欄にアドレスがあります。

「思考」「感情」「行動」の三つがセットになっているかどうか、これが心の教育のポイントである。

ある本からの引用です。

更に「思考」は「わかる」。
「感情」は「ひびく」。
「行動」が「かわる」。
と、まとめられています。

「食育」も全く同様と私は考えています。

野菜嫌いな子がいるとします。

野菜の栄養や働きについて、「わかる」。
そして、少しでも食べてみようかな、と「ひびく」。
最後に、まったく食べていない野菜を食べるように「かわる」のです。

ただ、「わかる」「ひびく」「かわる」のそれぞれの段階で大きな壁があります。
ここが「食育」の難しいところです。

ダシがおいしいのは、生きるために必要なアミノ酸画、含まれているからで、人間がダシにこだわるのは、生命を維持するのに都合のいい成分がふくまれているためだと言います。そして細胞にとって完全な栄養素が、心地よい味覚を持つのは、私たちの食べ物が生命体だからだと重要な指摘をしています。つまり、グルタミン酸、イノシン酸などのアミノ酸がおいしいのは、生きるために必要な栄養素だからです。

本居宣長と言えば、歴史の教科書でおなじみでしょうか。
江戸後期の国学者です。
医業の傍ら、「古事記」を研究したことでも知られています。

さて、本居宣長の食の言を紹介します。

「たなつもの　もものきぐさも　あまてらす
　ひのおおかみの　めぐみえてこそ」
（食べ物となる植物が育つのも、天照大神の恵みがあってこそだ。）

「あさよひに　ものくふごとに　とようけの
　かみのめぐみを　おもへよのひと」
（朝夕に食事を頂けるのも、食物の神である豊受大神のお陰だということを思いなさいよ。）

外国人が嫌がる日本食の一つに「味噌汁」があります。
味噌は、麹を使って作るのです。
このときに麹カビを使って発酵させたものが味噌なのです。

スープの原型は、フランス料理と言われています。
肉汁（ブイヨン）に野菜や魚介類を入れて、味の濃いスープ（ビスク）とし、これを基本にいろいろなスープを作ります。

１５５７年にフランスの著名な料理人・パリッシーがビスクを元にコンソメを考案しました。
スープは澄んだものをコンソメ、濃濁のものをポタージュと言います。

今、「人はこうして美味の食を手に入れた」（河出書房新社）を読んでいます。
著者は、著名な発酵学者・小泉武夫先生です。
コートのポケットに入れておいてバスの中や歯医者の待ち時間などいつでも読めるようにしています。
とても面白いのでついつい引き込まれてしまいます。

さて、「世界で最も奇抜な食べ物」とは何でしょう。
それは、フグの卵巣漬けです。
猛毒テトロドキシンを含んだ卵巣を発酵という微生物の力で無毒化し、更にそれをおいしい食べ物へと変えてしまう日本人の知恵には驚くばかりです。

フグの卵巣のぬか漬けは、石川県・金沢市周辺の美川、大野、金石地区や能登地方で作られています。

また、金沢市内では、お土産屋や漬け物屋などでも売られています。

新年　あけましておめでとうございます。
今年も　「小学校発　食育プログ」を訪れていただきありがとうございます。

また、いろいろな食に関する記事を載せていきたいと思います。

どうぞよろしくお願いします。

なお、「教材・授業開発研究所・食育部会」では、MLを中心に交流しています。
教職員であればどなたでも参加できます。

プロフィール欄から、アドレスを見つけてメールを下さい。

どうぞよろしくお願いします。

プログをご覧いただいている皆さん

今年もお世話になりました。
皆さんからいただくコメントやメールが励みとなって何とか続けて来れました。
来年もどうかよろしくお願いします。

年越しそばを食べて満足したところです。

私はそば大好きなのです。